Cómo Climatizar Una Cafetería

¿Cómo calcular frigorías por metro cuadrado en una cafetería?

Las frigorías representan la capacidad necesaria para asegurar que un ambiente mantenga una temperatura confortable, previniendo el exceso de calor; esto es, son esenciales para que tu equipo de climatización funcione de manera óptima. Para estimar su cantidad, se deben evaluar múltiples aspectos:

• * Superficie del espacio: a mayor tamaño, se requieren más frigorías. Si el lugar se divide en varias áreas, cada una debe calcularse por separado, dado que enfriar un baño no es igual que un salón.
• * Coeficiente de multiplicación: Varía según el promedio de temperaturas altas en verano. Es crucial considerar la región o comunidad donde se sitúa el negocio.
• * Posicionamiento y orientación: Un emplazamiento que recibe mucha luz solar puede disminuir los gastos de calefacción en invierno, pero incrementar la necesidad de aire acondicionado en verano. Factores como la localización y el entorno también juegan un rol importante en la temperatura interna; la cercanía de vegetación, por ejemplo, puede contribuir a enfriar el lugar.
• * Materiales de construcción y aislante: son determinantes para la eficiencia energética, tanto en sistemas de calefacción como de refrigeración.
• * Diseño de techos y muros: los espacios con grandes ventanales dejan pasar más luz solar, lo que puede elevar la temperatura de manera más veloz.
• * Equipos y aparatos que generan calor, tales como hornos, estufas, freidoras o incluso los sistemas de refrigeración, pueden aumentar el calor en un ambiente.
• * Promedio de personas presentes en el lugar: El calor corporal debe considerarse. Por ello, un restaurante o una cafetería con un alto flujo de clientes y rápida rotación exigirá más potencia de aire acondicionado que uno gourmet destinado a menos personas y con un servicio más exclusivo. Para estimar las frigorías requeridas comúnmente se emplea una ecuación matemática donde se multiplican los metros cúbicos del espacio (largo x ancho x alto) por 50, cifra estándar en España basada en el promedio de temperatura durante el verano.

M3 del espacio x 50 Por ende, un área de 30 metros cuadrados y altura de 2,5 metros resultaría en 75 metros cúbicos. Multiplicando por 50, se necesitarían 3.750 frigorías. No obstante, es importante no basarse solo en este número y considerar otros aspectos ya mencionados -como la orientación o los materiales constructivos– para alcanzar una eficiencia energética superior.

Temperatura ideal para una cafetería o un restaurante

Enfriar un espacio no debe equivaler a sentir frío o necesitar llevar abrigo en agosto. El objetivo es climatizar el lugar de manera que se disfrute de una comida placentera y los visitantes estén cómodos. Así, se determina que la temperatura perfecta varía de 21 a 23 grados (aunque en situaciones particulares se considera óptimo mantener 20 grados en invierno y 25 en verano).

Factores a tener en cuenta para elegir aire acondicionado

• Desconexión automática: Esto permitirá un ahorro significativo tanto de energía como económico.
• Ruido ambiental: La emisión sonora de ciertos equipos puede resultar particularmente incómoda. Por ello, resulta crucial seleccionar un sistema que se adapte a las necesidades del lugar y ubicarlo en áreas donde cause las menores molestias posibles.
• Rendimiento energético: Nuestro consumo energético, y por ende el costo de nuestra factura eléctrica, dependerá directamente de este factor.
• Cuidado y mantenimiento: Cada sistema requiere de tareas de mantenimiento específicas, las cuales pueden variar en frecuencia. Sin embargo, es fundamental realizar un mantenimiento apropiado para asegurar el correcto funcionamiento de los equipos, prolongar su durabilidad y reducir costos.

Pero, ¿qué aspectos hay que tener en cuenta para elegir la climatización?

8 Elementos Cruciales en la Selección e Instalación de Sistemas de Climatización

Para garantizar un sistema de climatización óptimo, numerosos establecimientos dedicados a la restauración han optado por la avanzada tecnología de Hitachi. Así, locales de distinta índole se han comprometido a proporcionar una experiencia superior al cliente, sin descuidar un sistema de aire acondicionado de alta calidad, el cual requiere de ciertos componentes:

1. Equilibrio en la distribución. El sistema de climatización seleccionado debe asegurar una adecuada climatización en cada sector del establecimiento. Es crucial que el flujo de aire llegue a cada rincón con similar potencia, evitando disparidades de temperatura y desagradables corrientes de aire. Esto puede resultar en una experiencia de usuario poco grata y generar un nivel de satisfacción menor. Es vital elegir un adecuado número de unidades finales, así como planificar correctamente los ductos, dispersores y rejillas necesarias.

2. Circulación del aire. Más allá de una distribución eficiente, el aire debe circular por todo el establecimiento sin afectar negativamente la experiencia culinaria. Utilizando un sistema VRF Set Free Sigma, similar al empleado por Cocina Hermanos Torres, donde el aire se distribuye mediante dispersores de alta inducción, se logra un mezclado de aire idóneo, un flujo aire casi imperceptible y una temperatura ambiente balanceada, contribuyendo a crear un ambiente agradable.

3. Capacidad. Indiscutiblemente, se debe contar con un sistema cuya capacidad sea proporcional al tamaño y necesidades específicas del restaurante, asegurando un ambiente confortable tanto en invierno como en verano, incluso durante los días más extremos del año. Para esto, fabricantes de renombre como Hitachi disponen de ingenieros cualificados que asesorarán al arquitecto o ingeniero a cargo del proyecto, seleccionando los equipos que mejor se adecuen a las exigencias del lugar.

4. Diseño. Es primordial que la necesidad de una climatización adecuada se satisfaga sin comprometer la estética de estos espacios dedicados al deleite gastronómico. Los consultores especializados de Hitachi no solo sugieren sistemas de alta eficiencia, sino que también presentan las mejores opciones para integrarse armónicamente con los requerimientos estéticos, tanto en las unidades terminales como en la unidad exterior. En este aspecto, Hitachi introduce su exclusivo sistema VRF Centrífugo, que permite ocultar la unidad exterior, ya sea en espacios técnicos o sobre falsos techos, pasando desapercibida a la vista.

5. ¿V.R.F.? ¿Scroll DC Inverter? Aunque pueden parecer términos técnicos complejos, en realidad hacen referencia a sofisticados sistemas de aire acondicionado que probablemente ya reconozcas, ya que se instalan en edificios de oficinas, hoteles y centros comerciales alrededor del mundo. Los sistemas V.R.F. (Flujo de Refrigerante Variable) cuentan con una única unidad exterior conectada por tuberías a varias unidades interiores, permitiendo personalizar el nivel de confort en cada espacio mediante ajustes de temperatura independientes. Este tipo de tecnología es posible gracias a la tecnología Scroll DC Inverter, la cual ajusta la capacidad de enfriamiento o calentamiento (y consecuentemente el consumo energético) de los sistemas V.R.F. en función de las necesidades reales de las unidades internas para alcanzar el confort deseado.

Gracias a la diversa oferta de sistemas VRF, adecuados para todo tipo de requisitos de instalación, es posible optar por esta tecnología eficiente y confortable para climatizar desde pequeños locales hasta grandes restaurantes con múltiples áreas, ofreciendo soluciones innovadoras como el aprovechamiento del calor extraído por el sistema para el calentamiento de agua sanitaria necesaria en las cocinas. Otra particularidad de Hitachi son sus sistemas de enfriamiento gratuito que, bajo ciertas condiciones, aprovechan el aire exterior para la refrigeración del establecimiento, proporcionando ahorros significativos y óptimos niveles de ventilación.

6. Mantenimiento. La tecnología V.R.F. destaca igualmente por su bajo requerimiento de mantenimiento, aunque esencial para asegurar el máximo rendimiento del sistema: generalmente, será suficiente realizar una limpieza periódica de los filtros de aire de las unidades interiores y una revisión de los ajustes y parámetros de funcionamiento para garantizar muchos años de operación eficiente, confortable y sin inconvenientes.

7. Consideración hacia el equipo de cocina. No debemos olvidar al personal que labora en la cocina, donde las temperaturas pueden ser extremadamente altas. Lograr una climatización adecuada en esta área es también crucial para que el equipo pueda trabajar cómodamente, liberándolos para rendir al máximo. Con sistemas como el VRF, que ofrecen gran capacidad y soluciones altamente eficientes, esta meta es fácilmente alcanzable, lo cual se refleja tanto en el confort del espacio como en el ahorro en la factura de electricidad.

8. Atención constante. Crear un ambiente confortable no es una ciencia exacta. Por esta razón, es imprescindible contar con el sistema de climatización más adecuado, aquel que no solo es potente, silencioso y eficiente, sino que además dispone de un sistema de regulación automática, preciso y ágil, permitiendo que tanto el personal de sala como el equipo de trabajo puedan despreocuparse ante cambios imprevistos en las necesidades térmicas de los clientes.

La importancia del confort del comensal

Esta representa apenas una fracción de las múltiples decisiones que se deben considerar para garantizar que un restaurante satisfaga las expectativas de su clientela y brinde el máximo nivel de confort posible. La tarea se torna considerablemente más agradable cuando se cuenta con la colaboración de especialistas que faciliten la gestión de actividades paralelas y tomen decisiones acertadas en nombre de los chefs. Así, los Hermanos Torres lograron enfocarse en su especialidad: crear platillos excepcionales para que los visitantes disfruten de una experiencia culinaria inigualable, en un ambiente ideal.

Conclusión

Seguramente has observado los variados elementos que juegan un papel crucial en el momento de acondicionar térmicamente una cafetería. Existen numerosos puntos que es fundamental entender; por ello, desde expertClima te sugerimos que te comuniques con nosotros. Brindaremos un servicio a medida, asesorándote para seleccionar el sistema de climatización que óptimamente satisfaga tus exigencias específicas.